11 лучших лопаток 2023 года

Хорошая лопатка прочная и ею легко управлять, и от того, какой вы выберете, зависит разница между правильно перевернутым блином или перевернутым блином деформированной формы.

Чтобы найти лучшую лопатку в каждой категории, мы потратили более 40 часов на исследование и тестирование шести различных типов — от гибких лопаток для переворачивания рыбы до деревянных скребков.

Ищете ли вы что-то специально для посуды с антипригарным покрытием; для очистки мисок, сковородок и грилей; или для нанесения глазури на ваши любимые десерты — для каждого из них у нас есть рекомендации.

Ганда Сутивараком, написавший наше первоначальное руководство, потратил много часов на исследование и тестирование шпателей. Майкл Салливан, проводивший последний раунд испытаний в 2016 году, провел десятки часов, используя лопаточки для всего: от переворачивания нежного рыбного филе до глазури для тортов (и почти всего остального между ними).

Чтобы узнать, что делает лопатку хорошей, мы поговорили с несколькими экспертами, в том числе с Джуди Хобер, тогдашним заместителем редактора отдела продуктов питания в Saveur; Трейси Симэн, тогдашний директор тестовой кухни журнала Every Day With Rachael Ray; Паттара Курамарохит, шеф-повар-инструктор ресторана Le Cordon Bleu в Пасадене, Калифорния; Брайан Хьюстон, шеф-повар и полуфиналист премии Джеймса Берда 2015 года; шеф-повар Хоуи Вели, тогдашний заместитель декана кулинарного искусства Американского кулинарного института; и Пим Течамуанвивит, производитель варенья и ресторатор ресторана Kin Khao в Сан-Франциско. Чтобы помочь нам определиться с выбором, мы обратились к обзорам Cook's Illustrated, Real Simple и The Kitchn. Мы также рассмотрели шпатели с высоким рейтингом на Amazon.

Лопатка (а скорее несколько лопаток) понадобится каждому повару в наборе инструментов. Помимо ножей, лопаточки, вероятно, являются наиболее часто используемыми на кухне инструментами. Как и в случае с ножами, когда дело касается шпателей, важно знать, какой из них лучше всего подходит для вашей задачи. Мы поговорили с нашими специалистами о шпателях, которые у них всегда под рукой. Джуди Хобер, тогдашний заместитель редактора кулинарного журнала Saveur, рассказала нам: «Для переворачивания и переворачивания продуктов во время обжаривания или тушения я использую как минимум четыре разных вида лопаток, в зависимости от того, что я готовлю». Несмотря на то, что приятно иметь большой выбор кухонных принадлежностей, мы рекомендуем вам покупать только те, которые соответствуют вашим кулинарным потребностям. Проведя собственное исследование и опросив профессионалов, мы смогли сузить список шпателей до четырех основных типов, которые вам следует иметь (вместе с двумя почетными упоминаниями).

Основы:

Не обязательно, но полезно:

Эту доступную и легкую лопатку можно использовать для множества задач, в том числе для переворачивания нежного рыбного филе на сковороде и переворачивания блинов.

За более высокую цену этот шпатель имеет лезвие, идентичное лезвию нашего лучшего выбора. Но пластиковая ручка придает ему немного больше веса и позволяет мыть его в посудомоечной машине.

Забудьте, что в названии есть слово «рыба»: хорошая лопатка для рыбы — это универсальный инструмент, обладающий необходимой гибкостью и прочностью. Наш фаворит — устройство для переворачивания рыбы с прорезями Victorinox Swiss Army. Он прекрасно выполнил все задачи, которые мы перед ним поставили, и стоит менее 20 долларов, что делает его доступным по цене. Его лезвие из высокоуглеродистой нержавеющей стали и ручка из орехового дерева прослужат вам всю жизнь (с гарантией на нее), но из-за деревянной ручки его нельзя мыть в посудомоечной машине. Гибкий шпатель Lamson с прорезями из нержавеющей стали имеет то же лезвие и одинаково хорошо показал себя во всех наших тестах, но его ручка изготовлена ​​из полиоксиметилена. Это означает, что его можно мыть в посудомоечной машине, но при этом он немного тяжелее (что некоторые могут предпочесть, а другие нет), и он склонен к плавлению, если оставить его на краю горячей сковороды. Ламсон также стоит более чем в два раза дороже, чем Викторинокс.

В наших тестах пологий наклон лезвия Victorinox плавно скользил под слишком легкими яйцами, посыпанным мукой филе тилапии и свежеиспеченным печеньем, манипулируя каждым из них, не ломая желтки, не теряя корочки и не сморщивая верхушки печенья. . И хотя он очень гибкий, лезвие достаточно прочное, чтобы удержать стопку из восьми блинов, не сгибаясь. Его красивая ручка из орехового дерева легка и удобна в использовании, а это означает, что ваши запястья не утомятся, если вы планируете обжаривать несколько рыбных филе одновременно. Хотя вам не следует подпускать деревянную ручку слишком близко к огню, вам не придется беспокоиться о том, что она расплавится, как и другие протестированные нами лопатки для рыбы с синтетическими ручками.