Лучшие инструменты для приготовления ханукальных латкес

Мы по-новому подошли к этим традиционным фаворитам в эксперименте на домашней кухне.

Когда вы совершаете покупки по ссылкам розничных продавцов на нашем сайте, мы можем получать партнерские комиссии. 100% сборов, которые мы собираем, используются для поддержки нашей некоммерческой миссии. Узнать больше.

Жареная еда не пользуется большим уважением, по крайней мере, среди тех, кто ценит свое здоровье. Но употребление латкес — жареных на масле картофельных блинов на Хануку — стоит риска порицания со стороны продовольственной полиции. Когда на улице темно и холодно, нет ничего лучше, чем зажечь свечи и наполнить тарелку теплым, хрустящим снаружи и мягким внутри этим праздничным деликатесом, в идеале с домашним яблочным пюре и сметаной.

Рецепт латкесов прост, но варьируется от повара к повару. Для жарки вам понадобится достаточное количество масла (некоторые рецепты требуют целых четверть дюйма на сковороде). Основа теста — тертый картофель (отжатый, чтобы удалить лишнюю жидкость); одно-два взбитых яйца; немного муки общего назначения, картофельного крахмала или мацыной муки; соль (в идеале кошерная); и перец по вкусу.

Если вам нужно больше советов, ознакомьтесь с вариациями Джоан Натан, Джулии Чайлд из еврейской кулинарии; Мелисса Кларк из «Нью-Йорк Таймс»; и Тори Эйви, которая приехала на родину и использует для жарки вкусный, но смертельно опасный шмальц — куриный жир.

Вариации основного рецепта бесконечны. Традиционно в тесто добавляют сырой, нарезанный кубиками желтый лук. Добавление измельченных корнеплодов, таких как морковь или свекла, может придать текстуру и цвет. Вы даже можете добавить специи в ближневосточном стиле, как это сделал мой коллега из CR Пол Хоуп с недавней партией.

Фото: Пол Хоуп/Consumer Reports Фото: Пол Хоуп/Consumer Reports

Мы с Полом, настоящие любители латке, десятилетиями готовим рецепты наших мам, хотя, будучи выпускником кулинарной школы и профессиональным поваром-гурманом, он знает гораздо больше о правильном приготовлении блинов. Тем не менее, мы оба сделали несколько удивительных открытий, когда приготовили латке на домашней кухне, используя традиционные и не очень традиционные методы. Читайте дальше, пока мы спорим о белом и желтом картофеле, оливковом и каноловом масле, терках над кухонными комбайнами и даже фритюрницах над сковородами. И какой бы метод вы ни выбрали, вы найдете лучшие наборы CR для всех инструментов, которые вам нужны, чтобы приготовить превосходные ханукальные латкес, без всякого чувства вины.

Павел: Я всегда использую красновато-коричневые. Они имеют высокое содержание крахмала. Нас в кулинарной школе учили, что он жарится лучше других видов картофеля. Yukon Golds содержит меньше крахмала, но все же пригоден для использования.Ты: По вашему предложению я использую красновато-коричневые кусочки и натираю их с кожурой. Это для текстуры и витаминов, верно?Павел: Полностью. Это также проще, чем пилинг.Мы согласны:Рыжий с кожей.

Ты:Обычно я готовлю на своем обычном масле — оливковом, — но вы рекомендуете рапсовое.Павел: Это то, что я использую. Вы также можете использовать сафлоровое масло.ты: Почему эти масла лучше, чем оливковое?Павел: Это точка дымления оливкового масла, температура, при которой оно начинает дымить на сковороде. Это намного ниже, чем у масла для жарки.Ты:Это могло бы объяснить, почему раньше на моей кухне было так задымлено!Мы согласны: Масло канолы или сафлора. Оливковое масло оставим для пиццы.

Ты: Мне нравится ручная решетка. Это требует гораздо больше усилий, и мое плечо и плечо ощущают это на следующий день. Но при этом получается менее однородный клочок, что, я думаю, делает текстуру теста более приятной.Павел: То, что вы говорите, имеет смысл: решетки более грубые и более деревенские. Мне также нравится, что вы можете сделать это с помощью инструмента за 3 доллара. Но кухонный комбайн делает эту задачу менее сложной. А если вы готовите большую порцию, вам не придется беспокоиться о том, что тесто потемнеет из-за окисления во время приготовления.